Ravioli mit Flusskrebs-Ricotta-Füllung und Kurkuma-Sahne-Sauce

1. Aus den Eiern, Mehl, Olivenöl und Salz einen glatten Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie verpackt ein bissl ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung für die Ravioli herstellen.

2. Dafür das Krebsfleisch abgießen, die Lake auffangen. Das Krebsfleisch in der Küchenmaschine mit Ricotta, dem gehackten Rosmarin, dem Knoblauch und dem Pfeffer klein hacken. Ca. 1/4 des Krebsfleisches ganz lassen für die Sosse.

3. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine fein zu Teigbahnen ausrollen. Eine Teigbahn auf das bemehlte Raviolibrett legen und mit einem Teelöffel Häufchen für die Füllung darauf setzen. Die zweite Teigbahn darüber legen. Mit dem Nudelholz erst vorsichtig darüber rollen, bis sich die Füllung in die Vertiefunb vom Ravioli-Brett gedrückt hat. Dann kräftiger darüber rollen, damit die Ravioli an den Rändern "geschnitten" werden. Die Ravioli in sprudelndem Salzwasser kochen lassen bis sie oben schwimmen.

4. Für die Sosse die kleingehackte Zwiebel in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Fischfond und ca. der Hälfte der Lake ablöschen. Das Kurkuma und die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und nochmal abschmecken. Evtl. mit ein bissl Speisestärke binden. Die übrigen Flusskrebse unter die Sosse rühren und heiss werden lassen.

5. Die Ravioli mit der Sose übergiessen und evtl. etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.