Pochierte Poulardenbrust
1. Ingwer in Scheiben schneiden, Zitronengras z. B. mit einem Fleischklopfer faserig klopfen. Hühnerbrühe mit Ingwer, Zitronengras, Salz und Pfeffer 10 Min. kochen. Temperatur herunterschalten.
2. Eine kleine Tasche in jede Poulardenbrust schneiden und 6-8 Korianderblätter hineinlegen. Poulardenbrüste in den Sud geben. Sie müssen komplett mit Fond bedeckt sein - wenn nötig, Wasser zugeben. 15-20 Min. im geschlossenen Topf bei milder Hitze garen.
3. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Chili, Currypaste, Limettensaft, dem restlichen Koriander und Knoblauch pürieren. Die Avocadosauce nach Belieben mit etwas Geflügelsud verdünnen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Poulardenbrüste lauwarm oder kalt mit der Avocadosauce servieren.
4 Stiele 4 Stiele Zitronengras
1,5 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
2 Poulardenbrüste (à 180 g)
5 Stiele Koriandergrün
1 reife Avocado (200 g)
1/2-1 rote Chilischote
1 Tl grüne Currypaste
1-2 El Limettensaft
1 kleine Knoblauchzehe
Zucker
43 g Eiweiß
14 g Fett
3 KH
