Himbeer-Biskuitrolle
1. Ofen auf 200°C vorheizen. Die Fettpfanne des Ofens mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen, Eiweiß mit Wasser steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben, dann Mehl und Stärke zufügen und den Teig auf das Blech streichen. Ca. 15-20 Minuten backen und sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, ein feuchtes Tuch darüberlegen und Biskuit damit aufrollen. Auskühlen lassen und vorsichtig wieder auseinander rollen.
3. Sahne steif schlagen und unter den Quark heben, nach Belieben süßen. 200g Himbeeren unterheben, Biskuit mit der Crème füllen und aufrollen.
4. Restliche Himbeeren pürieren, auch nach Belieben süßen, durch ein Sieb passieren und vor dem Servieren über die Rolle streichen. Mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden.
4 El kaltes Wasser
200 g Zucker
1 Paket Vanillezucker
60 g Mehl
60 g Speisestärke
1,5 Tl Backpulver
250 g Quark
500 g Schlagsahne
250 g Himbeeren (frisch oder TK)
plus Back- und Auskühlzeit
