Citrus Chiffon Pie (Zitronenschaum-Pie)
1. Ofen auf 180 C vorheizen. Kekse in einen Plastikbeutel geben und mit einer Kuchenrolle so lange darüber rollen, bis sie fein zerkrümelt sind. In einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter und 2 El Zucker gut vermischen. In eine 23 cm Pieform (am besten Pyrexglas) geben, fest und gleichmässig am Boden und an den Rändern hoch andrücken. In der Mitte des Backofens etwa 5 - 10 Minuten lang backen, bis die Kruste fest ist.
2. Eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
60 ml kaltes Wasser in einen kleinen Topf giessen und die gemahlene Gelatine darüberstreuen. Etwa 5 - 10 Minuten quellen lassen. Zucker, Salz, Zitronensaft und -schale und die Eigelbe unter die gequollene Gelatine rühren (es können Klümpern bleiben). Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist und die Mischung sich verdickt, etwa 6 - 8 Minuten. AUF KEINEN FALL KOCHEN LASSEN! Den Topf ins Eiswasserbad stellen und abkühlen lassen.
3. Schlagsahne und Puderzucker mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine steifschlagen, bis sich dicke, weiche Spitzen bilden. 1/3 der abgekühlten Gelatinemasse auf die Schlagsahne geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben (Teigschaber von der Mitte nach unten und an den Seiten hoch ziehen, dabei Schüssel drehen), bis sie verteilt ist. Restliche Gelatinemasse in zwei Portionen genauso unterheben.
4. Auf den vorbereiten Pieboden geben und glattstreichen. Die gehackten Pistazienkerne ringförmig um den Rand der Creme herumstreuen. 3 - 4 Stunden lang kühlstellen, bis die Zitronencreme festgeworden ist.
Diese Pie ist fuer Zitronenliebhaber, wie die Amerikaner sagen, "to die
for". Sie schmeckt nicht nur toll, sondern ist auch eine gute
Keksreste-Verwertung. Ich habe meine übriggeblieben Spekulatius dafür
genommen, es sind aber alle etwas würzigeren Kekse geeignet. Der
Pistazienrand muss nicht unbedingt sein, sieht aber sehr dekorativ aus.
75 g Butter, geschmolzen
2 El Zucker
60 ml kaltes Wasser
1 Pk. Gelatine (gemahlen)
185 g Zucker
1 Prise Salz
180 ml Zitronensaft
1 El abgeriebene Zitronenschale (1 Zitrone)
4 Eigelbe, leicht verquirlt
310 ml Schlagsahne
30 g Puderzucker (gesiebt)
0,25 Tasse Pistazienkerne (gehackt)
3 - 4 Stunden Kühlzeit
