Zwetschgen-Muffins
1. Ein Muffinblech mit 12 Papierbackförmchen auslegen. Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. 12 Viertel beiseite stellen. Butter lauwarm erhitzen. Eier und Puderzucker in ein hohes schmales Gefäß geben und weißschaumig schlagen. Orangensaft und Likör zugießen. Lauwarme Butter unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
2. Zwetschgen in die Muffinförmchen verteilen. Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schienen von unten 25 Min. backen. 20 Min. abkühlen lassen.
3. Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Crème fine steif schlagen. Quark mit Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Crème fine unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit restlichen Zwetschgen garnieren.
Plus Back- und Kühlzeit
350 g Zwetschgen
100 g Joghurtbutter
2 Eier (Kl. M)
120 g Puderzucker
75 ml Orangensaft
50 ml Eierlikör
120 g Mehl
1 Pk. Vanille-
1 Tl Backpulver
1 unbehandelte Limette
75 g Crème fine Vanilla
250 g Magerquark
50 g Zucker
5 g Eiweiß
8 g Fett
31 KH
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