Zander-Saltimbocca
Ins Kochbuch
1. Porree, Möhre und Sellerie waschen, putzen und sehr fein würfeln. Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich kochendem, ganz leicht gesalzenem Wasser 8-10 Min. garen. Das Gemüse 3 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Linsen und Gemüse in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Essig und 4 El Öl verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Linsen und Gemüse mit der Vinaigrette mischen.
2. Zanderfilets quer halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Filets jeweils mit 1 Scheibe Parmaschinken und 3-4 Salbeiblättern belegen. Wie Rouladen aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin bei starker Hitze 2 Min. von allen Seiten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Min. braten. Sofort mit dem Linsensalat servieren.
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
120 g rote Linsen
1-2 El Weißweinessig
7 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Zanderfilets (à 180 g)
3-4 El Zitronensaft
4 dünne Scheiben Parmaschinken
16 Salbeiblätter
53 g Eiweiß
38 g Fett
37 g KH
