Schoko-Rum-Rosinen Muffins
1. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen.
2. Die Rosinen mit dem Rum in einer kleinen Schüssel einweichen oder 40 sec. bei 800 Watt in der Mikrowelle erhitzen. Die Butter zerlassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Zucker und dem Schokoladenpulver in einer Rührschüssel vermischen.
4. Die Eier mit der Butter in einer zweiten Schüssel verrühren, die Buttermilch zufügen.
5. Die Eimasse zur Mehlmischung geben und nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Die Schokolade und die Rosinen mit der Einweichflüssigkeit unterheben.
6. Den Teig in die Vertiefungen der Muffinform füllen und die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und nach Bedarf mit Schokolade garnieren.
7. Die Muffins schmecken viel besser, wenn man ihnen einen Tag Zeit zum "Reifen" lässt.
70 ml brauner Rum
350 g Mehl
2 gestr. Tl Backpulver
50 g Schokoladenpulver
170 g brauner Zucker
150 g dunkle Schokolade, fein gerieben -
2 Eier
125 g Butter (flüssig, abgekühlt)
250 ml Buttermilch
plus 20 Minuten Backzeit
