Lachsfilet mit Zitronen
1. In einem weiten Topf zwei Finger hoch Wasser erhitzen, Salz zugeben.
Den Backofen auf 200° erhitzen.
2. Zitronen in ganz hauchdünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln ganz dünn hobeln. Beides in den Topf mit dem kochenden Salzwasser geben, Zucker zufügen und aufkochen. Das Gemüse soll so eben mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nach 5 min. das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die verbliebene Flüssigkeit einkochen, bis fast nichts mehr da ist.
3. Fischfond zugeben, zur Hälfte einkochen und zweimal jeweils die Hälfte der Sahne zufügen, unter häufigem Rühren wieder einkochen. Ein wenig pfeffern (nicht salzen), die Zitronen-Zwiebel-Mischung wieder hineingeben und noch einmal cremig einkochen.
4. Die Hälfte der Zitronen-Zwiebel-Mischung in eine feuerfeste Form geben und die vorbereiteten Lachsfilets (kein Salz zugeben) hineinlegen. Mit der restlichen Gemüsemischung belegen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 12 min. garen. Ofen ausschalten und noch 3 min. darin lassen.
5. Dazu gibt es Baguette, das kurz im Ofen erwärmt wurde.
Herrlich zitronig! Wer es jedoch nicht so ganz zitronig mag, kann entweder zur
Zubereitung nur 1 1/2 Zitronen nehmen oder er isst eben nicht alle
Zitronenscheiben mit.
2 Zitronen aus Sizilien (unbehandelt)
2 Gemüsezwiebeln
8 g Salz
1 El Zucker
200 ml Fischfond
200 ml Sahne
Pfeffer
