Spitzpaprika mit Lammhack und Zwiebelpüree
1. Die Gemüsezwiebel würfeln und in heißem Olivenöl anschwitzen. Honig unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Die Knoblauchzehen hineingeben und alles auf mittlerer Hitze 30 min. schmoren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Spitzpaprika waschen, oben abschneiden, das Kerngehäuse herausnehmen und abtrocknen lassen. Backofen auf 170° vorheizen.
3. Die geschmorten Zwiebeln in ein Gefäß zum Mixen geben. Die Knoblauchzehen aus ihrer Schale nehmen, das jetzt weiche Innere in Stücke schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen und entkernten Peperono und den ebenfalls kleingeschnittenen Datteln zu dem Zwiebelgemüse geben. Alles mit dem Zauberstab nicht zu fein pürieren. Den Sesam und die Rosinen zufügen.
4. Das Lammhack mit Ricotta und Semmelbröseln vermischen, den Zwiebelmix unterheben, mit Raz el Hanout, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Zum Schluss noch die Pinienkerne in die Fleischmasse geben.
5. Diese Masse in die Spitzpaprika füllen, in eine feuerfeste Form mit der Gemüsebouillon legen und im Ofen bei 170° auf der mittleren Schiene 50 min. schmoren.
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1 Gemüsezwiebel
2 El Olivenöl
1 El Honig
100 ml Rotwein
2 Knoblauchzehen in der Schale
Thymian
Salz, Pfeffer
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1 Peperono
2 Datteln
1 Tl Sesamsamen
1 El Rosinen
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250 g Lammhack
100 g Ricotta
2 El Semmelbrösel
3 Tl Raz el Hanout (arab. Gewürzmischung)
Zitronensaft
Salz
2 El Pinienkerne, trocken geröstet
100 ml Gemüsebouillon
plus 35 min. für die Zwiebelmischung
