Forellen mit Mandelbutter
Ins Kochbuch
1. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Gurke heiß waschen, dünn hobeln, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Zitrone auspressen, 1 in Spalten schneiden. Dillästchen hacken.
2. Joghurt mit 2-3 El Zitronensaft, saurer Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker glatt rühren. Dill zugeben. Gurkenscheiben ausdrücken und mit der Joghurtsauce mischen. Forellen mit kaltem Wasser abspülen, mit restlichem Zitronensaft einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Forellen darin in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 8-10 Min. braten, im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad warm halten, bis alle Forellen gebraten sind. Zuletzt die Butter in der Pfanne schmelzen, die Mandeln zugeben.
4. Forellen mit der Mandelbutter auf Tellern anrichten. Mit Gurkensalat und Zitronenspalten servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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1 Salatgurke (450 g)
Salz
2 unbehandelte Zitronen
1 Bund Dill
150 g Joghurt
1 El saure Sahne
Pfeffer
Zucker
4 Forellen (à 400 g, küchenfertig)
10 El Mehl
8 El Öl
50 g Butter
40 g Eiweiß
42 g Fett
12 g KH