Olivenbrot mit Quarkdip
1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Hefe in 350 ml lauwarmes Wasser bröckeln, mit dem Zucker verrühren. Hefewasser und 2 El Öl zum Mehl geben und 3-4 Min. mit den Knethaken des Handrührers kräftig kneten. Mit einem Tuch bedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
2. 50 g Oliven entsteinen und hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und die Hälfte davon hacken.
3. Quark, saure Sahne und Joghurt in eine Schüssel geben. Petersilien- und Minzeblätter von den Stielen zupfen und hacken. Kräuter, Salz, Pfeffer und Cumin zufügen, verrühren und kalt stellen.
4. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Gehackte Oliven und gehackten Rosmarin zum Teig geben, nochmal kräftig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, zum Fladen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mehrmals schräg einschneiden. Mit 50 g Oliven, Rosmarinnadeln und Meersalz bestreuen und mit 2 El Olivenöl beträufeln. Auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen. Noch warm mit dem Dip servieren.
Plus Geh- und Backzeit
1 1/2 Tl Salz
30 g frische Hefe
1 Tl Zucker
4 El Olivenöl
100 g schwarze Oliven mit Stein
4 Zweige Rosmarin
250 g Magerquark
150 g saure Sahne
150 g Vollmilchjoghurt
2 Bunde glatte Petersilie
1/2 Bund Minze
Pfeffer
Cumin
1 Tl grobes Meersalz
6 g Eiweiß
6 g Fett
24 KH
