Zarte Lammlachse mit Kräutermantel
1. Lamm waschen und trocken tupfen.
3/4 der frischen Kräuter waschen und klein hacken.
2. Ein Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte auslegen, die Lammlachse darauf legen und mit gepresstem Knoblauch, 5 El Olivenöl, Meersalz, frischem schwarzen Pfeffer und den gehackten Kräutern marinieren.
3. Das Lamm mit der Frischhaltefolie zu einem Paket einwickeln und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Ab und zu das Paket umdrehen, damit sich das Olivenöl gut verteilt.
4. Am nächsten Tag: Den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die restlichen Kräuter waschen, hacken und in eine kleine Auflaufform geben. Darauf 3 El Olivenöl verteilen.
5. Ca. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammlachse von jeder Seite 2 min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schluck Rotwein ablöschen.
6. Die Lammlachse mit dem Bratensaft in die Auflaufform geben und für 5 min. in den Backofen stellen.
Die Lammlachse in ca. 1,5 cm dicke Scheibchen schneiden und sofort heiß servieren.
Dazu passt zum Beispiel Kartoffelgratin und Blumenkohl.
2 Bunde frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Koriander)
10 El Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
1 Knoblauchzehe
Rotwein
plus ca. 24 Stunden Marinierzeit
