Loup de Mer in der Salzkruste
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Zubereitung
1. Den geschuppten und ausgenommenen Loup de Mer waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Meersalz mit Eiweiß mischen und nach und nach das Wasser einrühren. Masse einige Minuten ruhen lassen.
3. Ein Backblech ölen und die Salzmasse darauf ausbreiten (in der Länge und Breite des Fisches). Fisch mit einem Teil der Kräuter füllen und mit Salz bedecken. Salzmasse glattstreichen und der Form des Fisches anpassen.
4. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 25 min. garen. Servieren, am Tisch die Salzkruste vorsichtig lösen. Als Beilage passt geröstetes Landbrot mit Tomaten und frischem Basilikum.
Zutaten
Für 4 Portionen
2 kg Loup de mer
3 kg grobes Meersalz
3 Eiweiß
150 ml Wasser
Öl
Thymian
Estragon
Dill
Petersilie (glatt)
3 kg grobes Meersalz
3 Eiweiß
150 ml Wasser
Öl
Thymian
Estragon
Dill
Petersilie (glatt)
Zubereitungszeit
45 minÄhnliche Rezepte
