Mit Espresso "lackierte" Perhuhnbrust
Ins Kochbuch1. Sellerie und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 20 min. garen. Wasser abgießen, stampfen und dabei nach und nach Milch und Butter dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
2. Zucchini in ca. 4 cm große Stücke schneiden, mit Gemüsebrühe 5 min. garen. Tomaten, Olivenöl und Basilikum dazugeben, mit Fleur de Sel abschmecken, zugedeckt 2 min. zu Ende garen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Perlhuhnbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl beidseitig je 2 min. anbraten. Im Ofen 10 min. garen.
4. Geflügelfond, Balsamico, Honig und einen frischen Espresso dazugeben, 5 min. auf dem Herd einreduzieren lassen. Perlhuhnbrust mit einem Pinsel mit dem eingekochten Fond "lackieren" und 5 min. zugedeckt ziehen lassen.
5. Perlhuhnbrust halbieren, auf den Sellerie-Kartoffelschnee geben, Gemüse daneben anrichten.
Quelle: Andreas C. Studer aus einem Jura Katalog
1 El Olivenöl
100 ml Geflügelfond
3 El Balsamico
1 El Honig
1 Tasse Espresso
1 Sellerie (klein)
300 g mehlige Kartoffeln
200 ml Milch
2 El Butter
2 Zucchini
100 ml Gemüsebrühe
2 Rispen-
0,5 Bund Basilikum
3 El Olivenöl
Pfeffer, Salz, Muskat
Fleur de Sal
