Lamm-Tournedos mit Rosinensauce

1. Die Lamm-Medaillons mit Pfeffer würzen. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen, grob hacken und das Lammfleisch darin wälzen. Jedes Medaillon in 1 Speckscheibe einrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen, die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch grob zerdrücken. Die Rosinen in 100 ml Rotwein einlegen.

2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, etwas salzen, wenden und mit Knoblauch und Rosmarin weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen.

3. Die Schalotten bei mittlerer Hitze 1 Minute in der Pfanne anbraten. Das Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren rösten. Mit 125 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Rotwein, den Lammfond und 150 ml Wasser zugeben und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen und mit der Speisestärke binden.

4. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft 10-12 Minuten bei 150 Grad).

5. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, grob hacken und in die Sauce geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, zugedeckt 2-3 Minuten ruhenlassen und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt Polenta (siehe Rezept: Polenta).