Aïoli mit Estragon
Von
3/2002
Ins KochbuchZubereitung
1. Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken. Mit 1 Prise grobem Salz in einem Mörser zu einer glatten Knoblauchpaste zerdrücken. Semmelbrösel und nacheinander 2 El Olivenöl zugeben und im Mörser zu einer zähen Paste rühren. Ei mit 150 ml Öl und restlichem Olivenöl in einen schmalen, hohen Becher geben und zügig mit dem Schneidstab zu einer Mayonnaise mixen. Die Mayonnaise mit der Knoblauchpaste, Orangenschale, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Estragonblättchen fein schneiden und unterrühren. Mit Folie bedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 8 Portionen
Ergibt 8 Portionen
3 Knoblauchzehen
grobes Salz
1 El Semmelbrösel
6 El Olivenöl
1 Ei
150 ml Öl
1 Tl Orangenschale
Salz
Pfeffer
2 Zitronensaft
0,5 Bund Estragon
grobes Salz
1 El Semmelbrösel
6 El Olivenöl
1 Ei
150 ml Öl
1 Tl Orangenschale
Salz
Pfeffer
2 Zitronensaft
0,5 Bund Estragon
Zubereitungszeit
20 minNährwerte/Portion
250 kcal1 g Eiweiß
27 g Fett
2 g KH
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