Kaninchen mit Zwiebeln und Sherry
Ins Kochbuch1. Kaninchenrückenfilets in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Kaninchenfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen.
2. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei sehr starker Hitze rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. 3 El Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten hellbraun braten. Mit Sherry ablöschen, mit dem Fond und aufgefangenem Fleischsaft auffüllen. Chilistreifen dazugeben und alles offen 3-4 Minuten sämig einkochen lassen.
3. Kaninchenfleisch wieder dazugeben und in 2-3 Minuten bei milder Hitze zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Zitronenschale und Petersilie bestreut servieren.
200 g Zwiebeln
1 rote Chilischote
Salz
Pfeffer
1 Tl Paprikapulver
3 Msp. Kreuzkümmelpulver
8 El Olivenöl
100 ml trockener Sherry
200 ml Geflügelfond
0,5 Tl Zitronenschale
1 El glatte Petersilie
9 g Eiweiß
11 g Fett
1 g KH
