Manchego-Kroketten
Ins Kochbuch1. Kartoffeln waschen, abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 30-35 Minuten bei 160 Grad).
2. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, pellen und durch die Presse drücken. Manchego-Käse fein raspeln, Ziegenkäse durch eine Presse drücken oder durch ein feines Sieb streichen. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Kartoffelmasse mit Manchego, Ziegenkäse, Chiliwürfeln, Ricotta, Eigelb, Semmelbröseln, Stärke, Petersilie, etwas Salz und Muskat zu einer glatten Masse verkneten. Aus der Masse 24 gleich große Kugeln formen. Zugedeckt 30 Minuten ruhenlassen.
3. Zum Panieren die Eier verquirlen. Ei, Stärke und Semmelbrösel separat in drei Arbeitsschalen verteilen. Kroketten nacheinander in Stärke, Ei und Bröseln wälzen. Öl auf 170 Grad erhitzen, die Kroketten in 2-3 Portionen jeweils 3-4 Minuten darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
500 g Kartoffeln
100 g Manchego-
140 g Ziegenfrischkäse
1 rote Chilischote
50 g Ricotta
2 Eigelb
20 g Semmelbrösel
10 g Speisestärke
1 El glatte Petersilie
Salz
Muskatnuss
Panade:
2 Eier
20 g Speisestärke
60 g Semmelbrösel
Außerdem
Öl zum Frittieren
11 g Eiweiß
26 g Fett
19 g KH
