Karamellisierte Bananen
1. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft und Sherry ablöschen und 3-4 Minuten offen einkochen lassen. Bananen schälen, im Sherrysirup bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen. Dabei einmal wenden. Mit dem Brandy beträufeln, flambieren und zum Parfait servieren.

100 ml Orangensaft
100 ml Sherry
10 Mini-
4 El spanischer Brandy
1 g Eiweiß
18 g KH



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