Fränkische Mostsuppe
Von
4/2002
Zubereitung
1. Das Gemüse putzen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin hell anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Fond, Wein und Sahne auffüllen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten offen kochen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, mit Salz, Muskatnuss und 1 Prise Zucker würzen.
2. Das Brot in 1 cm große Würfel schneiden, im heißen Butterschmalz goldbraun rösten und mit Zimt würzen. Die Sahne steif schlagen und die Kresse vom Beet schneiden. Die heiße Suppe mit Sahne, Zimtkrusteln und Kresse garnieren.
Zutaten
Für 6 Portionen
30 g Zwiebeln
30 g Porree
30 g Möhren
30 g Sellerieknolle
30 g Butter
40 g Mehl
500 ml Geflügelfond
500 ml fränkischer Weißwein
250 ml Schlagsahne
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
Salz
Muskatnuss
Zucker
Einlage
2 Scheiben Weizenbrot
1 El Butterschmalz
2 Msp. Zimtpulver
100 ml Schlagsahne
0,5 Beet Kresse
30 g Porree
30 g Möhren
30 g Sellerieknolle
30 g Butter
40 g Mehl
500 ml Geflügelfond
500 ml fränkischer Weißwein
250 ml Schlagsahne
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
Salz
Muskatnuss
Zucker
Einlage
2 Scheiben Weizenbrot
1 El Butterschmalz
2 Msp. Zimtpulver
100 ml Schlagsahne
0,5 Beet Kresse
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
311 kcal3 g Eiweiß
26 g Fett
12 KH
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