Karamell-Eis
1. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren und mit Milch und Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Eigelb in einen Schlagkessel geben. Die heiße Karamellmilch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zum Eigelb geben. Dann zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze (nicht mehr kochen!) cremig-dicklich rühren. Durch ein feines Sieb in eine Schale passieren und abkühlen lassen. Dann in eine Eismaschine füllen und 30-35 Minuten cremig gefrieren lassen.
3. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides mit der Milch und Sahne aufkochen. Schote entfernen. Eigelb mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, die heiße Milch langsam unter Rühren zugießen.
4. Die Masse in einen Topf geben und so lange unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Masse cremig-dicklich ist. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und beiseite stellen.
5. Sahne mit dem Zucker kurz aufkochen. Schokolade grob hacken, zugeben und unter Rühren darin auflösen. Warm stellen. Eis in den Hippenschalen mit den Saucen servieren.
160 g Zucker
200 ml Milch
300 ml Schlagsahne
6 Eigelb
Vanillesauce
1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
6 Eigelb
80 g Puderzucker
Schokoladensauce
125 ml Schlagsahne
20 g Zucker
30 g Bitterschokolade
plus Gefrierzeit
7 g Eiweiß
40 g Fett
37 KH
