Apfelpfannkuchen mit Zitronenjoghurt
1. Für die Pfannkuchen das Mehl mit Backpulver, Milch und je 1 Prise Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren und 15 Minuten quellen lassen.
2. Für den Joghurt die Schale von 1 Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Den Joghurt mit Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft verrühren und kalt stellen. Die Schale der übrigen Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
4. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (21 cm Ø) erhitzen und knapp 1/4 des Teigs hineingeben. Die Apfelspalten darauflegen und mit wenig Teig bedecken. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Unterseite goldbraun ist. DenPfannkuchen auf einen großen flachen Deckel gleiten lassen und mit den Apfelspalten nach unten in die Pfanne stürzen. Den Pfannkuchen nochmals kurz braten. Die anderen Pfannkuchen ebenso zubereiten, mit der Apfelseite nach oben auf Teller legen. Mit Zitronenjoghurt, Zitronenstreifen und Puderzucker anrichten.
200 g Mehl
0,5 Tl Backpulver
400 ml Milch
Salz
Zucker
5 Eier
3 säuerliche Äpfel
1 El Zitronensaft
Butterschmalz
Puderzucker
Zitronenjoghurt:
2 unbehandelte Zitronen
300 g griechischer Sahnejoghurt
1 Pk. Vanillezucker
1 El Zucker
21 g Eiweiß
30 g Fett
76 KH
