Blini-Burger
Ins Kochbuch1. Für die Blini beide Mehlsorten mischen. Hefe mit Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann mit Milch, 1 Prise Salz, Butter und Eiern verrühren. Den Teig 30-40 Minuten am warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
2. Für den Belag die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Die Salzgurken längs in schmale Scheiben schneiden. Den Meerrettich schälen und fein raspeln. Mit Crème fraîche und Zitronenschale verrühren und salzen. Den Römersalat putzen, waschen und trockenschleudern. Den Dill abzupfen.
3. Den Bliniteig durchrühren. Butterschmalz in einer Pfanne (12 cm Ø) erhitzen. Aus je 2-3 El Teig nacheinander 12 Blini backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 1 Blini mit 1 Salatblatt, 2 Scheiben Lachs, Eier- und Gurkenscheiben belegen. Je 1 El Meerrettich-Crème-fraîche daraufsetzen, mit Lachskaviar und Dillzweigen garnieren und mit je 1 Blini abdecken. Aus den restlichen Zutaten fünf weitere Burger zubereiten.
80 g Buchweizenmehl
170 g Mehl
15 g frische Hefe
0,5 Tl Zucker
125 ml Milch
Salz
20 g flüssige Butter
2 Eier
Butterschmalz zum Braten
Belag
3 Eier
6 kleine Salzgurken
40 g frischer Meerrettich
300 g Crème fraîche
1 Zitronenschale
Salz
1 kleiner Römersalat
3 Dillzweige
12 Scheiben Räucherlachs
50 g Lachskaviar
24 g Eiweiß
36 g Fett
35 g KH
