Kalbs-Tagliata mit gebratenem Spargel
1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Zitronensaft, 4 El Olivenöl und etwas Salz verrühren
2. Knoblauchzehen pellen und längs halbieren. Spargel kalt abspülen, das untere Viertel der Stangen abschneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln.
3. Den Ofen auf 240 Grad vorheizen (Gas 4-5, Umluft 220 Grad), ein Backblech hineingeben und 5 Minuten heiß werden lassen. 2 El Olivenöl auf das Blech geben, Spargel und Knoblauch in einer Schicht darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
4. Inzwischen eine schwere Pfanne auf dem Herd erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Die Kalbssteaks mit Pfeffer würzen, von jeder Seite 3 Minuten bei starker Hitze braten, dann in Alufolie gewickelt ruhenlassen.
5. Den Spargel aus dem Ofen nehmen, mit den gewürfelten Tomaten mischen. Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Die Kalbssteaks quer in je 6 Scheiben schneiden, auf die Teller geben und mit etwas Meersalz bestreuen. Alles mit der Schnittlauch-Vinaigrette beträufeln.
1 El Zitronensaft
8 El kaltgepresstes Olivenöl
Salz
4 Knoblauchzehen
1 kg grüner Spargel
50 g getrocknete Tomaten
schwarzer Pfeffer
4 schiere Kalbsrückensteaks
grobes Meersalz
34 g Eiweiß
25 g Fett
7 KH
