Hummer mit Schnittlauch-Gurken-Risotto

1. Chilischote längs halbieren, entkernen, längs in feine Streifen schneiden. Mit 3 El Öl, Limettensaft und 1 Prise Salz verrühren, zur Seite stellen.

2. Hummer mit einem schweren Messer der Länge nach halbieren. Innereien entfernen, Kopfteil ausspülen und gut abtropfen lassen. Scheren in der Mitte mit dem Messer anschlagen, den vorderen Teil der Scherenpanzer entfernen. Hummer mit feuchten Küchentüchern abgedeckt kalt stellen. Kirschtomaten an der Rispe waschen und abtropfen lassen.

3. Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Gurke waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Parmesan reiben. Die Sahne halbsteif schlagen, den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Beides kalt stellen. Den Fischfond einmal aufkochen.

4. Die Butter in einem flachen, schweren Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze leicht andünsten. Reis dazugeben und 45 Sekunden unter Rühren andünsten, bis er glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. So viel Fond dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Den Risotto unter Rühren ca. 25 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond dazugießen.

5. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Tomaten darin kurz bei starker Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Die Hummerhälften leicht salzen und mit der Fleischseite nach unten 40 Sekunden sehr scharf anbraten. Herausnehmen und mit der Fleischseite nach oben auf ein Backblech geben. Mit dem Chiliöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) etwa 8 Minuten braten. Nach 4 Minuten die Tomaten dazugeben.

6. Am Ende der Garzeit Gurkenwürfel, Sahne, Parmesan und Schnittlauch unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Je 1 Hummerhälfte, einige Tomaten und Risotto mit Parmesanspänen und dem Schnittlauch garniert servieren.