Maismuffins mit Tomaten-Hack-Füllung
Ins Kochbuch1. Für die Füllung die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Möhren waschen, schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Hack darin bei starker Hitze 3-5 Minuten braun anbraten. Schalotten, Knoblauch, Möhren und Chili zum Hack geben und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen. Das Tomatenpüree zugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und die Füllung abkühlen lassen.
3. Für den Teig die Butter zerlassen. Maismehl, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Milch und geschmolzene Butter zugeben. Mit den Quirlen des Handrührers 1-2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. 2 Muffinformen (à 12 Mulden von 4,5 cm Durchmesser) dünn mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig auf 20 Mulden verteilen. Die kalte Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 geben und in den Muffinteig spritzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 12-15 Minuten backen. Die Muffins in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Füllung
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Möhren
1 rote Chilischote
4 El Olivenöl
150 g Hackfleisch
50 ml Weißwein
300 g Tomatenpüree
Salz
Pfeffer
Teig
40 g Butter
140 g Maismehl
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
Salz
2 Eier
100 ml Milch
Butter
4 g Eiweiß
6 g Fett
10 g KH
