Beeren Muffins mit weißer Schokolade
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron in eine Schüssel sieben und mit der gemahlenen Vanille und der Schokolade vermischen.
3. Die Butter mit dem Zucker, dem Ei und der Buttermilch in einer zweiten Schüssel verrühren.
Die Eimasse zur Mehlmischung geben und mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Die Beeren vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Vertiefungen der Muffinform füllen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen.
5. Bei frischen Beeren die Früchte eventuell nicht direkt in den Teig geben, sondern die Muffinform erst mit einem Drittel des Teiges füllen, die Hälfte der Früchte darauf verteilen, das zweite Drittel des Teiges darauf geben, die zweite Hälfte der Früchte darauf verteilen und mit dem restlichen Drittel des Teiges bedecken. Dann weiter verfahren wie oben beschrieben.
2 Tl Backpulver (gestrichene TL)
0,5 Tl Natron
100 g weiße Schokolade, geraspelt, alt. weiße Schokoladenstückchen
1 Ei
180 ml Buttermilch
125 g Butter (flüssig, abgekühlt)
1 Tl Bourbon Vanille, gemahlen
120 g Himbeeren (frisch oder TK)
120 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
120 g Zucker
50 g gehackte Mandeln (oder Mandelsplitter)
plus 20 Minuten Backzeit
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