Gefüllte holländische Kuchen
1. Mehl, Butter, Zucker, Ei, Zimt und Salz schnell zu einem Mürbteig verkneten und in Frischhaltefolie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit der Zitronenschale, dem Puderzucker, dem Amaretto und dem Bittermandelaroma verkneten. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
3. Eine Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem Vorspeisenring oder großen Glas Kreise mit 8 bis 9 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Kreise damit bestreichen. Die Füllung darauf verteilen. Einen Rand von ca. 1,5 cm freilassen.
4. Die zweite Hälfte des Teiges in der gleichen Weise zu Kreisen verarbeiten und die gefüllten Kekse damit bedecken. Die Ränder gut andrücken.
5. Die "gevulde Koeken" mit der restlichen Eiersahne bestreichen und die halbierten Mandeln kreisförmig darauf verteilen.
6. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Die Niederländer bereiten die Füllung - Amandelspijs genannt - auch
selbst zu: 125 g geschälte, ganze Mandeln, 125 g Zucker, 1
Ei,
abgeriebene Schale einer Zitrone (dann die Zitronenschale im Rezept
weglassen).
Mandeln in der Moulinette mahlen, zum Schluss den Zucker zugeben
und mitvermahlen. Mit Ei und Zitronenschale vermischen. So fein wie möglich
aber auch so schnell wie möglich arbeiten. In einem geschlossenen
Gefäß hält sich die Mischung 4 bis 6 Wochen und verbessert ihren
Geschmack.
200 g Butter (gekühlt)
150 g brauner Rohrzucker, fein
1 Ei
4 g Zimt, gemahlen
2 g Salz
200 g Marzipanrohmasse
abgeriebene Schale 1 Zitrone
50 g Puderzucker
1 El Amaretto (ital. Mandellikör)
3 Tropfen Bittermandel-
geschälte, halbierte Mandeln
1 Eigelb
1 El Sahne
plus 20 Minuten Backzeit und 30 Minuten Kühlzeit
