Gefüllte Schweinelende
1. Den Käse mit den Tomaten und dem Basilikum mischen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
2. Die Schweinelende der Länge nach aufschneiden, so dass ein flaches Fleischstück entsteht (macht der Metzger), trockentupfen und mit der Käsecreme bestreichen. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
3. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die Lende rundherum kurz anbraten. Danach 20 min. in den vorgeheizten Ofen schieben (Umluft 160°). Anschließend in Alufolie wickeln und 15 min. ruhen lassen.
4. Fond mit etwas Wasser oder Wein loskochen, 100 ml Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinelende vorsichtig in 4 Stücke schneiden, den Saft zur Sauce geben und auf der Bratensauce anrichten.
Dazu schmeckt gemischter Salat (z. B. aus Eichblatt, Frisee, Rucola, Feldsalat, Tomate) und Brot.
Die Ziegenkäsecreme war ursprünglich als Aufstrich für die
Kräcker zum Aperitif gedacht.
6 getrockenete Tomaten in Öl, fein gehackt
1 Hand voll Basilikumblätter (fein geschnitten)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
400 g Schweinelende
100 ml Sahne
50 ml Wein oder Wasser
