Scampi im Speckmantel mit Austernpilzen
1. Austernpilze vorbereiten, Frühlingszwiebeln in Röllchen, Peperoncino in feinste Würfel schneiden. Teller im Backofen vorwärmen.
2. Scampi leicht pfeffern, jeden in eine halbe Scheibe Bacon wickeln und mit einem Holz-Zahnstocher befestigen.
3. Austernpilze in etwas Olivenöl goldbraun braten, Petersilie zufügen.
4. Scampipäckchen kräftig anbraten, wenden, Platte ausschalten, etwas nachziehen lassen, dann die Pfanne auf die Seite stellen.
5. Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, leicht salzen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Peperoncinowürfelchen zufügen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und warmstellen.
6. Auf jeden Teller je 3 Austernpilze legen, darauf ein Scampi-Schinken-Päckchen und mit der Frühlingszwiebelmischung umlegen. Bärlauchstreifen über die Scampi streuen und mit etwas schwarzem Hawaii-Salz dekorativ anrichten.
Vom Salzgehalt des Bacons hängt es ab, ob noch gesalzen werden muss. Die
Austernpilze habe ich nicht gesalzen, in Verbindung mit den Bacon-Scampi hat es
sich erübrigt.
Als Vorspeise genügen 3 Stück pro Person, als Hauptgericht
dürfen es dann selbstverständlich gerne mehr sein.
12 Scampi
6 dünne lange Scheiben Bacon
2 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer
-
8 Frühlingszwiebeln
1 Peperoncino, rot
2 El Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
4 El Petersilie, glatt, gehackt
-
2 El Bärlauch in Streifen
schwarzes Hawaii-
