Bärlauchflan
1. Die Hälfte des Bärlauchs hacken und in eine Schüssel geben.
2. Restliche Bärlauchblätter grob schneiden. Schalotte fein hacken und zusammen mit der Milch aufkochen. Bärlauchstreifen zufügen und auf kleiner Flamme 3 min. köcheln. Durch ein Sieb zum gehackten Bärlauch geben und auskühlen lassen.
3. Backofen auf 180° vorheizen.
4 Förmchen großzügig ausbuttern.
4. Frischkäse, Eier und Eigelb zu der Bärlauchmischung geben und alles glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Förmchen geben und in eine größere Gratinform stellen. Mit so viel kochendheißem Wasser umgießen, dass die Flans gut zur Hälfte im Wasserbad stehen.
5. Die Flans sofort im Ofen auf der zweituntersten Schiene 20 min. backen. Dann den Ofen ausschalten und noch weitere 5 min drin lassen.
6. Während die Flans backen, einen kleinen Salat zubereiten.
7. Die Bärlauchflans aus dem Wasserbad nehmen (heiß!!) und noch 5 min. stehen lassen. Dann den Rand mit einem scharfen Messer lösen und die Flans auf Teller stürzen.
Mit der Salatmischung garnieren und sofort servieren.
Mit der angegebenen Menge habe ich 4 Förmchen à 85 ml gefüllt.
Den Rest habe ich als Sauce zu Pasta gezaubert.
Aus KOCHEN 3/2004
1 Schalotte
100 ml Milch
125 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eier
1 Eigelb
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
als Garnitur: Salat (verschiedene Sorten)
Butter für die Förmchen
