Schwarzwurzel-Fritten
1. 500 g Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen und in einer Mischung aus je 500 ml Milch und Wasser 12-15 Minuten kochen. Inzwischen je ein halb Bund Schnittlauch, Petersilie und Kerbel hacken. 1 Schalotte in feine Würfel schneiden. 15 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob zerstoßen. 3 El Zitronensaft und 8 El Olivenöl verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kräuter, Schalotten und Mandeln zugeben.
2. Schwarzwurzeln trockentupfen, längs vierteln und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. 2 Eier verquirlen, Salzen und Pfeffern. Schwarzwurzeln durch die Eier ziehen, dann in 50 g Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 1 l Frittieröl auf 170 Grad erhitzen, die Schwarzwurzeln portionsweise 1-2 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Sauce servieren.
500 ml Milch
0,5 Bund Schnittlauch, Petersilie und Kerbel
1 Schalotte
15 g Mandelblättchen
3 El Zitronensaft
8 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Eier
50 g Mehl
1 l Frittieröl
4 g Eiweiß
38 g Fett
8 KH
