Hirsch-Buletten mit Speck
1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Korinthen fein hacken. Alles im heißen Öl glasig dünsten. Mit Piment bestäuben, kurz andünsten. Petersilienblätter fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit Hack, Eiern, Haferflocken und Joghurt zu einer glatten Masse verkneten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse mit nassen Händen 16 Buletten formen.
2. IIn 2 großen beschichteten Pfannen je 30 g Butterschmalz erhitzen. Buletten darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Buletten aus der Pfanne nehmen, mit je 1 Speckscheibe umwickeln, auf ein geöltes Backblech legen. Buletten mit heißem Bratfett bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf dem Blech bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten zu Ende garen.
3. Die Buletten warm servieren. Mit Brunnenkressesalat und Preiselbeer-Dip servieren.
1 Knoblauchzehe
30 g Korinthen
1 El Öl
1 gestr. Tl gemahlener Piment
0,5 Bund glatte Petersilie
500 g Hirschhack (Schulter; vom Metzger durchgedreht)
3 Eier (Kl. M)
8 El zarte Haferflocken
1 El Magermilchjoghurt
Salz
Pfeffer
60 g Butterschmalz
16 dünne Scheiben durchwachsener Speck (ohne Schwarte)
Öl für das Backblech
20 g Eiweiß
17 g Fett
6 KH
