Thai-Curry-Muscheln
1. Die Muscheln in kaltem Wasser waschen, putzen und wenn nötig die Bärte entfernen. Geöffnete und beschädigte Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die Muscheln abtropfen lassen. Möhren und Porree putzen, schälen und in sehr feine Streifen schneiden Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln putzen, schälen, ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin ohne Farbe dünsten. Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 6-8 Minuten bei mittlerer Hitzegaren, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln und Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud herausnehmen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
3. Currypaste in den Sud rühren und die Kokosmilch zugeben. 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft würzen. Muscheln und Gemüsewieder zugeben und 1 Minuten kochen lassen. Dazu passt Basmatireis.
In Hollands Paste ist im vergleich zu anderen Currypasten keine Garnelenpaste
enthalten. Dadurch ist sie auch für rein vegetarische Gerichte verwendbar.
150 g Möhren
1 Stange Porree
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 El Öl
50 ml trockener Weißwein
3 Tl grüne Thai-
400 ml ungesüßte Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Zucker
3 El Limettensaft
17 g Eiweiß
26 g Fett
14 KH
