Lammfilets mit Nelken-Sabayon
Von
12/2006
Foto: Carsten Eichner
Zubereitung
1. Weißwein, Lammfond, Nelken und Zucker in einem Topf erhitzen und auf ca. 100 ml einkochen lassen. Nelken entfernen und den Sud abkühlen lassen.
2. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Min. anrösten. Reis mit der Zimtstange in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nach Ende der Garzeit Butter und Walnüsse unterheben.
3. Lammfilets salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin 3-4 Min. von allen Seiten braten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Min. ruhen lassen.
4. Eigelb mit dem reduzierten Sud im heißen Wasserbad aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Nelke würzen. Lammfilet mit Reis und Sabayon servieren.
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27.05.07
5
hschwarz
Zutaten
Für 4 Portionen
200 ml Weißwein
400 ml Lammfond
6 Nelken
2 Tl Zucker
80 g Walnusskerne
250 g Basmatireis
1 Zimtstange
Salz
1 El Butter
8 Lammfilets (à ca. 60 g)
Pfeffer
2 El Öl
3 Eigelb (Kl. M)
gemahlene Nelken
400 ml Lammfond
6 Nelken
2 Tl Zucker
80 g Walnusskerne
250 g Basmatireis
1 Zimtstange
Salz
1 El Butter
8 Lammfilets (à ca. 60 g)
Pfeffer
2 El Öl
3 Eigelb (Kl. M)
gemahlene Nelken
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
645 kcal35 g Eiweiß
30 g Fett
55 KH
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