Königsberger Klopse
Ins Kochbuch
1. Toastbrot entrinden, würfeln und mit der Milch begießen. 1 Zwiebel würfeln und mit den Eiern, dem ausgedrückten Toastbrot und gehackter Petersilie zum Hack geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchten Händen daraus 12 Klopse formen.
2. Brühe mit Lorbeer, Nelken, 1 geviertelten Zwiebel und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Klopse hineingeben und bei milder Hitze 20 Min. gar ziehen lassen. Die Klopse herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. 500 ml Brühe aufkochen, Joghurt mit Saucenbinder glatt rühren, mit einem Schneebesen in die Brühe rühren und 2-3 Min. kochen lassen. Kapern zugeben, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Klopse hineingeben, kurz heiß werden lassen und servieren. Dazu passen Rote Bete und Petersilienkartoffeln.
150 ml Milch (zimmerwarm)
2 Zwiebeln
3 Eier (Kl. M)
1 Bund krause Petersilie
500 g Kalbshack
Salz
Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
2-3 El Zitronensaft
150 g Sahnejoghurt
3-4 El heller Saucenbinder
30 g Kapern
Zucker
35 g Eiweiß
20 g Fett
25 g KH
