Vegetarische Pasta mit Weingemüse und Parmesan
1. Die Rigatoni in gesalzenem Wasser bissfest garen, abschrecken und mit etwas Olivenöl vermengen.
2. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, die Paprika vierteln, entkernen und in Rauten schneiden. Die Aubergine sowie die Zucchini halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Oliven ebenfalls in schmale Scheiben schneiden. Das Gemüse in heißem Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
3. Für die Sauce die Schalotten würfeln, die Chilischote in feine Ringe, den Knoblauch feinblättrig schneiden und die Kirschtomaten vierteln. Alle Zutaten in Olivenöl andünsten und mit Rioja-Wein ablöschen. Mit Brühe und Tomatenmark auffüllen und alles einkochen lassen.
4. Das Gemüse mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und frisches Basilikum unterheben.
5. Die Rigatoni auf einen Teller geben, das gebratene Gemüse sowie die Rotwein-Tomatensauce darauf anrichten. Die Pasta mit frischem Basilikum und Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp: Das Auge isst mit: Besonders hübsch sieht das Pastagericht aus, wenn
man statt der normal großen Gemüsearten Mini-Paprika, Mini-Auberginen
und Mini-Zucchini verwendet.
Weinempfehlung: dazu passt ein roter Rioja
Crianza.
etwas Olivenöl
2 rote Zwiebeln
2 Paprika
1 Aubergine
3 kleine Zucchini
0,5 Glas entkernte grüne Oliven
4 Schalotten
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
200 g Kirschtomaten
375 ml Rioja Crianza
125 ml Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
3 El Balsamico-
1 Bund Basilikum
frisch geriebener Parmesan
