Kalbs-Carpaccio
Von
12/2006
Foto: Carsten Eichner
Ins Kochbuch
Zubereitung
1. Kalbsfilet aus der Mitte in Scheiben schneiden und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie sehr flach klopfen. Auf 4 Teller verteilen. 3 El Olivenöl mit schwarzer Olivenpaste und Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer würzen. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Geputzte Kräuterseitlinge darin 4 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern Olivenvinaigrette auf das Fleisch träufeln, Pilze auf dem Fleisch verteilen. Mit dem Schnittlauch und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
400 g Kalbsfilet
4 El Olivenöl
1 El schwarze Olivenpaste (Glas)
1-2 Tl Zitronensaft
Pfeffer
Salz
200 g geputzte Kräuterseitlinge
1/2 Bund Schnittlauch
30 g gehobelter Parmesan
4 El Olivenöl
1 El schwarze Olivenpaste (Glas)
1-2 Tl Zitronensaft
Pfeffer
Salz
200 g geputzte Kräuterseitlinge
1/2 Bund Schnittlauch
30 g gehobelter Parmesan
Zubereitungszeit
25 minNährwerte/Portion
300 kcal25 g Eiweiß
21 g Fett
9 g KH
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