Vietnamesisches Rindfleisch auf Nudeln und Salat (Bun Bo)
1. Nudeln je nach verwendeter Art nach Packungsanweisung zubereiten, abschrecken, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
2. Rindfleisch mit Zitronengras, 3 gehackten Knoblauchzehen, 2 El Fischsauce, 1 Tl Zucker und Pfeffer nach Geschmack vermischen und auch zur Seite stellen.
3. Salat, Gurke, Sojasprossen, Möhre, Basilikum und Minze mischen. Gleichmäßig auf vier Teller verteilen, auf jede Portion ein Viertel der Nudeln geben.
4. Wok erhitzen, 2 El gehackten Knoblauch ca. 30 sek. goldgelb rösten, Zwiebel zufügen und weitere 30 sek. mitbraten. Den Wokinhalt am Rand zusammenschieben, das Rindfleisch portionsweise braten. Erste Portion mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf einen Teller geben, dann die restlichen Portionen braten.
5. Das gesamte Fleisch mit Zwiebel/Knoblauch noch mal im Wok gut durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf jede Salat/Nudelportion ein Viertel geben und mit Erdnüssen und frittierten Schalotten garnieren.
6. Dazu Nuoc Cham Sauce: Restlichen Knoblauch, restliche Fischsauce, Chili, Limettensaft, Zucker und Wasser gut mischen. In kleinen Schälchen separat reichen.
Das Fleisch kann ruhig eine Zeit lang ziehen (1-2 Std.), dann schmeckt es
intensiver. Fleisch, Nudeln, Salat und Nuoc Cham werden am Tisch von jedem nach
Lust und Laune vermischt, das ergibt ein lauwarmes Gericht für heiße
Tage.
500 g Rindfleisch (Steak), quer zur Faser in feine Scheiben geschnitten
3 Stangen Zitronengras, nur das mittlere fein gehackt
7 El Fischsauce
0,5 Tl Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
250 g Kopf-
0,5 Salatgurke, in Julienne geschnitten
125 g Sojasprossen
1 Möhre, geraspelt
20 g Thai-
20 g Minzeblätter in feinen Streifen
Pflanzenöl zum Braten
1 große rote Zwiebel in feinen Scheiben
100 g ungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt
Frittierte Schalotten
6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
60 ml frisch gepresster Limettensaft
3 El Zucker
6 El Wasser
