Birnen-Bömbli
1. Birnen waschen, längs vierteln. Kern herausschneiden und in Stückchen schneiden. Braunen Zucker in einem Topf auflösen, Birnenstückchen dazugeben, kurz karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen.
2. Die Zimtstange und den Sternanis dazugeben und 5 min. köcheln lassen. Zimtstange und Sternanis heraus nehmen und die gedünsteten Birnen mit dem Mixstab pürieren. Gewürze wieder dazugeben und noch mal 5 min. eindicken lassen. Abkühlen lassen. Gewürze entfernen.
3. Den Mascarpone mit dem Birnenschnaps verrühren. Die frische Sahne mit Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Mascarpone heben.
4. Die Herrenschokolade würfeln. H-Sahne aufkochen und die Schokolade unterrühren. Abkühlen lassen. Spekulatius fein zerbröseln.
5. In die Gläser eine Schicht Mascarponecreme einfüllen. Spekulatiusbrösel darüber streuen und mit dem Birnenmus bedecken. Eine Schicht Mascarponecreme über das Birnenmus spritzen und mit der Schokoladensahne bedecken.
Über Nacht kühl stellen.
0,25 l Weißwein
2 El brauner Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
100 g Spekulatius
500 g Mascarpone
4 cl Birnenschnaps
200 g frische Sahne
1 Pk. Sahnesteif
1 Pk. Vanillezucker
1 Tafel schwarze Herrenschokolade
200 g H-
plus Kühlzeit über Nacht
