Ingwerparfait mit Mango-Rhabarberragout
1. Milch mit fein gehacktem Ingwer aufkochen. Eigelb mit Zucker und Orangenlikör über dem Wasserbad aufschlagen, in die köchelnde Milch geben und unter ständigen Rühren "zur Rose" abziehen.
Abkühlen lassen.
2. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und dann die halbfest geschlagene Sahne unterheben.
In vier entsprechend große Formen - mit Klarsichtfolie ausgelegt - füllen und noch einige Zeit in der Kühlung anfrieren lassen.
3. Rhabarber - Mangoragout:
Den Rhabarber schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Rhabarberschalen mit Wasser, Zucker, Weißwein und mit den Gewürzen ca. 5 Minuten kochen.
4. Den Rhabarberfond abseihen, Rhabarberstücke dazugeben und nicht zu weich kochen.
Fond abgießen, Vanillepuddingpulver einrühren und auf diese Weise binden.
5. Mango schälen, Stein entfernen, Fruchtfleisch in Rauten schneiden. Rhabarber und Mango vermengen und mit dem Rhabarberfond auf Tellern anrichten.
6. Ingwerparfait aus den Formen heben, Folie entfernen und auf das Kompott geben.
Mit Minzeblättern und evtl. mit Himbeeren oder Erdbeeren garnieren.
Sollte die Rhabarberzeit vorbei sein, kann man das Ingwereis auch gut mit einem
exotischen Fruchtsalat servieren. Aprikosen- und Mangokompott ist auch passend.
4 Eidotter
50 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker (Bourbon)
60 g Ingwer (fein gehackt)
80 g Orangenlikör
100 g Sahne (halbfest geschlagen)
Mango-
500 g Rhabarber (rotes Fruchtfleisch)
50 g Zucker
200 ml Wasser
100 ml Weißwein
1 Zimtrinde
1 Prise Nelkenpulver
1 El Vanillepuddingpulver
1 Mango (reif)
Minze zum Garnieren
plus 2-3 Stunden Gefrierzeit und 1 Nacht Ziehzeit
