Safransauce
Von
Zubereitung
1. Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Vermouth und Weißwein angießen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
2. Fischfond angießen und nochmals auf ein Drittel einkochen lassen.
3. Safran unterrühren. Sahne zugeben.
Die Sauce jetzt nur noch leicht erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Die Sauce wird durch das Einreduzieren recht konzentriert. Nur wenn nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Schluss durch ein Sieb passieren.
Kommentar Rezeptautor
Die Safransauce passt sehr gut zu Fisch und Krebstieren.
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(1 Kommentar)
10.03.09
5
Evelyn79
5 Krönchen ist diese leckere Sauce wert!
Zutaten
Für 4 Portionen
20 g Butter
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
5 cl weißer Vermouth (z.B. Martini)
100 ml trockener Riesling
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
1 Msp. Safranpulver oder -
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
5 cl weißer Vermouth (z.B. Martini)
100 ml trockener Riesling
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
1 Msp. Safranpulver oder -
Zubereitungszeit
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