Fischfilet in Zitronengraskruste
1. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und mit 400 ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20 Min. ausquellen lassen.
2. Ingwer schälen, Knoblauch pellen und beides fein würfeln. Bohnen und Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Maiskolben schräg halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden.
3. Kokosraspel, Zitronengraspaste und die Hälfte der Frühlingszwiebeln mischen. Den Fisch abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Fischfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Zitronengraskruste auf den Filets verteilen und etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Min. garen.
4. Knoblauch und Ingwer im heißen Öl andünsten. Bohnen, Mais und 100 ml Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Zuckerschoten und restliche Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und weitere 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce würzen. Fisch mit Reis und Gemüse servieren.
Salz
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
100 g grüne Bohnen
100 g Zuckerschoten
125 g kleine Maiskolben
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
20 g Kokosraspel
2 Tl Zitronengraspaste (Asialäden oder Supermarkt)
4 Buntbarschfilets (TK, à 150 g)
1 El Zitronensaft
1 El Öl
Pfeffer
3-4 El süß-
32 g Eiweiß
7 g Fett
41 KH
