Lammrücken mit Gratin dauphinois und Caponata
1. Gratin zubereiten: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/86738 - (Die im Rezept angegebene Menge reicht in diesem Fall auch für 4 Personen).
2. Die Caponata von Ariane zubereiten, jedoch nur die halbe Menge des Rezepts: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/69280
3. 25 min. vor dem Servieren: Lammrücken pfeffern und salzen, auf allen Seiten in heißem Olivenöl scharf anbraten (7 min.). Aus der Pfanne nehmen und im 80° heißen Backofen 15 min. ruhen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen und das Fleisch darin noch einmal kurz rundherum erhitzen.
5. Fertigstellung:
Je eine Portion Caponata und eine Portion Gratin auf die Teller geben. Das schräg in Scheiben geschnittene Fleisch davor anrichten und mit dem Fleischsaft beträufeln.
Pariser Pfeffer
schwarzes Hawaii-
Olivenöl
20 g Butter
Caponata di melanzane von Ariane (halbe Menge)
Gratin dauphinois
