Gebratenes Rindfleisch
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Für die Sauce den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft und Sojasauce auffüllen, offen sirupartig auf ca. 8 El einkochen, dann beiseite stellen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne längs in sehr dünne Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Fleisch längs in 2 gleich große Stücke schneiden und rundherum mit Shichimi Toogarashi würzen.
3. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In 6 El heißem Öl hellbraun, knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Eine Pfanne stark erhitzen. Restliches Öl hineingeben. Fleischstücke darin jeweils von allen Seiten 3 Minuten bei starker Hitze braten. Herausnehmen und 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen: Das Fleisch soll in der Mitte leicht blutig bis rosa sein.
5. Fleischstücke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und mit Meersalz würzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darauf geben, mit der Sauce beträufeln.
250 ml Orangensaft (frisch gepresst)
5 El helle Sojasauce
1 Bund Frünlingszwiebeln
600 g Entrecôte (im Stück, Mittelstück des flachen Roastbeefs)
2 Tl Shichimi Toogarashi (Würzmischung, Asialaden)
3 Knoblauchzehen
8 El Öl
grobes Meersalz
24 g Eiweiß
15 g Fett
5 KH
