Matriciani mit Lamm-Ragù
1. Lende in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in Rauten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl erhitzen und Paprika 5 min. bei starker Hitze anbraten, herausheben. Im verbliebenen Öl Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze in 5 min. glasig braten.
2. Fleisch und Lorbeerblatt dazugeben und 5 min. anbraten. Wein aufgießen und bei schwacher Hitze 15 min. offen schmoren lassen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten unter das Fleisch mischen und 20 min. weiterschmoren.
3. Nudeln nach Grundrezept kochen. Paprika unter die Sauce mischen, salzen und pfeffern. Die Nudeln abgießen. Kurz abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen.
250 g Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
150 ml Weißwein (ersatzw. Gemüsebrühe)
350 g Tomaten
400 g Matriciani
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
