Spaghetti nach *Art des Hauses*
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1. Den Teig aus den ersten 5 Zutaten zubereiten und über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Nudelteig mehrmals durch die Nudelmaschine geben und auf Stufe 6 Spaghetti herstellen. Diese Spaghetti auf einem Brett ausbreiten.
2. Inzwischen eine Sauce aus den restlichen Zutaten zubereiten. Nach dem Andünsten der kleingeschnittenen Schalotte diese mit Weißwein ablöschen, ein wenig einkochen lassen, Kalbsfond zugeben, wieder ein bissel einkochen lassen. Tomaten kleingeschnitten zugeben und den Fond noch einmal durchpassieren. Abschmecken mit dem Brühpulver, Rezept Nr. http://www.essen-und-trinken.de/rezept/89248
sowie Salz, schwarzem Pfeffer und Curry.
3. Zum Schluss die Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und dann erst die abgetropften Flusskrebse in die Sauce geben. Nicht mehr kochen!
4. Die leicht trockenen Nudeln in kochendes Salzwasser geben und 2 min. aufkochen lassen. Abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. In heiße Teller füllen und mit Parmesan und Petersilie dekorieren.
Dies Rezept ist entstanden, weil ich noch hausgemachten Teig aus einem
Grundrezept von Canederli übrig hatte.
1 Ei
1 Eigelb
1 Tl Salz
1 El Olivenöl
Butter zum Andünsten
1 Schalotte
Weißwein zum Ablöschen
100 ml Kalbsfond
Brühpulver Rezept Nr. 89248
4 Cherrytomaten
Sahne nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Curry
200 g Flusskrebse in Lake
Parmesan (frisch gehobelt)
Petersilie
plus Kühlzeit
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