Bierbrot mit Röstzwiebeln und Schinkenwürfeln
1. Die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Zucker auflösen. Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben, eine kleine Kuhle formen und die Hefemilch hineingeben. Die Flüssigkeit oberflächlich leicht mit dem Mehl anrühren, so dass ein Vorteig entsteht. Diesen für ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem griffigen Teig verarbeiten. Einen kleinen Rest vom Bier übrig lassen. Auf einer bemehlten Oberfläche zu einem ovalen Laib formen und erneut für ca. 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Vor dem Backen den Laib mit dem restlichen Bier bestreichen und an der Oberfläche einritzen. 45 Minuten auf der zweiten Stufe von unten backen. Wer es knusprig mag, kann das Brot auch während des Backens noch mehrmals mit Bier bestreichen.
Aus dem Teig können auch hervorragend kleine Brötchen zum Grillen oder
für die Party hergestellt werden. Dafür aus dem Teig kleine Kugeln
formen und ca. 15 Minuten backen.
670 g Roggenmehl Typ 1050
250 ml Milch (lauwarm)
0,5 Würfel Hefe
500 ml Bier
1 El Zucker
1 Tl Salz
100 g Rohschinkenwürfel
60 g Röstzwiebeln
plus Gehzeit und Backzeit
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