Schwarzes Venere-Reis-Törtchen mit Jakobsmuscheln und Safransauce

1. Gemüsebrühe aufkochen, schwarzen Reis hineingeben und auf starker Flamme ungefähr 30 min. kochen (der Reis muss noch ein wenig bissfest bleiben). Durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.

2. Teller im Backofen vorwärmen.

3. Schalotte in der Butter andünsten, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, einkochen. Dann den Fischfond zufügen und alles auf die Hälfte einkochen.

4. Safran mörsern und in einen kleinen Kochtopf geben. Die Wein-Fischfond-Reduktion durch ein Sieb darauf geben, Sahne zufügen und alles noch einmal cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch gemahlenem Peperoncino abschmecken.

5. 20 g Butter in einem Töpfchen zerlassen, mit dem vorgekochten Reis vermischen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und erwärmen.

6. Die 30 g Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen. Jakobsmuscheln pfeffern und salzen und 3 min. auf der einen Seite braten. Platte ausschalten, die Jakobsmuscheln wenden. Nach 2 min. beiseite stellen.

7. Den Bratfond der Jakobsmuscheln zu der Sauce geben, einmal aufkochen und die 20 g Butter einschwenken. Nicht mehr kochen lassen.

8. Anrichten:
Schnittlauchstängel überkreuz auf die Teller legen, in der Mitte mithilfe eines Rings den schwarzen Reis anrichten.
In jedes Quadrat eine Jakobsmuschel legen, mit der Safransauce umgießen und mit Tomatenwürfelchen und Schnittlauchröllchen garnieren.

9. Weinvorschlag: 2003 Château Smith Haut Lafitte, blanc, Pessac-Léognan