Avocado Tatar mit Knusper-Jakobsmuscheln
1. Avocado und Apfel schälen, entkernen, sehr klein würfeln. Limettensaft mit Traubenkernöl mischen, Avocado und Apfel einlegen. Mit Ingwer, Salz, Pfeffer und Tabasco pikant abschmecken. Tatar marinieren, bis die Muscheln fertig sind.
2. Muscheln quer halbieren, Teigblätter einzeln mit geklärter Butter bepinseln, übereinander legen und gut zusammendrücken. Ca. 10 min. ruhen lassen. Aus dem Teig mit einem Ausstecher 18 Kreise in Größe der Muscheln ausstechen.
3. Muscheln leicht salzen, pfeffern, mit etwas geklärter Butter bepinseln und jeweils auf jeder Seite mit einem ausgestochenen Strudelblatt bekleben.
4. Thymian waschen, trockenschütteln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Thymianzweig hineingeben. Dann die Muscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 20 Sek. knusprig braten. Aufpassen, dass sie noch leicht glasig bleiben.
Tatar ringförmig aufschichten, die Muscheln darauf legen.
5. Dazu Mango-Pinienkern Salsa reichen:
Bis auf die Pinienkerne alles nacheinander gut miteinander vermischen und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne unterheben.
1 Apfel
etwas Limettensaft
50 ml Traubenkernöl
0,5 Tl frisch ger. Ingwer
frisch gem. Pfeffer
grüne Tabascosauce
9 große ausgelöste Jakobsmuscheln
3 Blätter TK-
50 g geklärte Butter
1 Thymianzweig
30 ml Sonnenblumenöl
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Mango-
500 g Mango geschält und gewürfelt
1 Pfefferschote entkernt und gehackt
20 g Pinienkerne leicht geröstet
3 El geh. Koriandergrün
2 El geh. Zitronenmelisse
1 kl. rote Zwiebel
2 El Honig
1 El Limettensaft
gem. roter Pfeffer
Fleur de sel
plus 2 Stunden Kühlzeit
